6月26日，鲁甸核桃产业创新发展新成果发布会在云南省昭通市鲁甸县举行。与会嘉宾围绕核桃产业科技创新与高质量发展进行深入研讨，共同见证核桃酱油科技成果发布及“云南鲁甸核桃科技小院”授牌。

会上，云南农业大学副校长田洋教授正式发布了核桃酱油这一科技创新产品。他介绍，云南是世界深纹核桃起源中心和主产区，种植面积稳定在4300万亩左右，面积、产量、产值均居全国首位。然而，长期以来，云南核桃产业以干果销售和初级榨油为主，精深加工占比不足，产业链条短、附加值低，每年榨油产生的核桃粕约10万吨，其蛋白质含量高达40%至54%，却因溶解性差、风味受限，大量用作饲料或直接废弃，优质蛋白资源浪费严重。

针对这一产业痛点，云南农业大学研发团队围绕核桃粕高值化利用开展系统攻关，攻克了两大技术难点：一是采用高温蒸汽预处理技术改善核桃粕的致密结构，使可溶性蛋白含量大幅提升；二是构建“米曲霉+乳酸菌+酵母菌”混菌协同发酵体系，解决了传统单菌发酵风味层次不足的问题，成功以核桃粕为核心原料研制出核桃酱油。检测结果显示，核桃酱油氨基酸态氮含量达1.07g/100mL，远超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL），鲜味氨基酸含量提升71.91%，并鉴定出风味物质173种，产品兼具核桃风味与酱油鲜味，品质指标达到行业优质水平。

在此基础上，团队还拓展开发了牛奶核桃酱油，通过动物蛋白与植物蛋白双蛋白协同发酵，探索核桃调味品营养化、特色化的新路径。

鲁甸县作为云南省核桃重要产区之一，拥有“中国名特优经济林核桃之乡”称号，鲁甸大麻核桃是云南七大优质品系之一，全县种植面积达85万亩，但大量核桃仍以初级产品形式流向市场，加工转化能力不足。近年来，在省、市、县各级政府的全力支持下，云南农业大学核桃酱油科研成果在鲁甸县实现落地转化。位于鲁甸县高原特色绿色食品产业园的核桃酱油加工厂已建成投产，年产能达6000吨，全部投产后每年可消化核桃粕数千吨，直接带动产区农户增收和加工企业增效。

同时，与会专家围绕“科技创新赋能核桃产业高质量发展”“深纹核桃种质资源挖掘与利用”等主题作了专题报告。中国农业科学院郭芹研究员在专题交流中分析，全国核桃加工产业正经历从原料型向精深加工型、品牌化方向的转型，核桃蛋白的高值化利用是行业痛点，也是创新突破口，应该以加工引领、科技先行、平台保障，突破精深加工技术，创制重大产品，保障核桃产业高质量发展。云南省林业和草原科学院刘娇副研究员则从云南本土资源禀赋出发，围绕核桃资源综合利用、加工技术提升和区域品牌建设等提出了建议。

会议期间，举行了“中国农村专业技术协会科技小院——云南鲁甸核桃科技小院”授牌仪式。科技小院负责人、云南农业大学副研究员赵存朝表示，鲁甸核桃科技小院将扎根生产一线，聚焦核桃精深加工、产品创新及品牌培育，持续开展技术攻关、标准体系完善和人才培养，推动高校科研优势与地方产业需求精准对接，为产业升级提供科技支撑。

作者：农民日报全媒体记者 郜晋亮