“大家知道什么是啤酒花吗？很多人都以为是啤酒上的那层泡沫。其实它长在地里，是酿造啤酒的原料之一。”

啤酒花育种项目负责人聂楠博士站在北京京瓦农业科技创新中心的啤酒花田里，手轻轻一碾，金黄色的小颗粒在掌心散开，一股清冽的啤酒香扑面而来。“这叫蛇麻腺，啤酒的苦味和香气，都藏在这里。”

初秋的平谷，一架架酒花藤蔓随风摇曳。9月8日，第二届啤酒花科普采摘节在这里举办。同一天，京瓦中心与双合盛共建的啤酒花科研与酿造应用示范基地正式揭牌，首款北京产鲜酒花IPA同步上市。

京瓦中心是农业中关村的核心引擎，2023年，中心把啤酒花种质创新列为重点研发项目，在这片园区种下第一茬啤酒花，一心想做件“离产业很近”的事。

为什么选啤酒花？我国啤酒消费量全球领先，但啤酒花种植面积90%以上集中在新疆、甘肃，品种长期依赖引进，能拿得出手的国产品种几乎没有。可把“新疆经验”搬到北京，第一年就栽了跟头。

“我们照着新疆的时令种，结果苗子成片死掉了。”聂楠回忆，“北京升温早，第二年，我们把所有农事操作都往前赶了一个月，才算稳住了。”

一茬苗子，让团队摸清了脾气，也让“为什么要在北京种啤酒花”这个问题有了答案——这答案，藏在一片地里。50亩，在全国庞大的啤酒消费版图上实在算不上什么，但这朵花，志不在“多”。

“啤酒花的产地、科研机构和市场，如今在我们国家是脱节的。”聂楠一语道破。新疆、甘肃只管种，加工少、研究更少；科研院所和精酿市场，又离产地太远。

京瓦中心要做的，就是把这个缺口接上——不图在北京种得多，图的是把种植、科研、消费市场都“接”到一处。

如今，京瓦中心已初步建立北京地区啤酒花资源圃，收集保存国内外栽培品种及野生种质资源30余份，筛选出一批有酿造和特色开发潜力的候选材料。50亩的种质创新园，成了机制落地的“新试验场”。啤酒花在这里既做栽培验证，也做品种筛选，还做酿造应用。

鲜酒花IPA，就是这条链条跑通的“第一杯酒”。酒花清晨采摘，24至48小时内入罐，源头直采，限时入罐，一年一季。从田头到酒罐，“鲜”字贯穿始终。

这杯酒，也不只是一杯酒。在欧洲，啤酒花被开发成助眠保健品；在奶茶、气泡水、香囊里，也能见到它的身影。京瓦中心举办科普采摘节，就是想让更多人认识它。

“我们希望通过科普采摘，让消费者知道啤酒花的价值。”聂楠说，“未来，它还能走向保健品、化妆品、功能食品。”

一朵啤酒花，从新疆到北京，从田头到酒罐，从一杯鲜IPA到一条产业链。京瓦中心正在做的，是让北京成为啤酒花种质创新与产业应用的“连接器”，为国产精酿，酿出更多北京味道。

作者：农民日报全媒体记者 芦晓春 李朵 周桐